Vou passar hoje um conjunto de dicas para você preparar uma super lasanha! Daquelas que quando você servir todo mundo vai ficar babando e querer repetir.
Como há uma variedade de sabores e montagens vou descrever umas dicas e alguns recheios e molhos e você monta a sua.
Alguns dos segredos de fazer uma boa lasanha é utilizar temperinhos diferentes, ingredientes de qualidade e não economizar nos molhos.
Massa
Vou começar falando da massa. Para fazer a lasanha você pode optar entre uma diversidade de massas. Há uma variedade enorme nos mercados, pré-cozida seca, fresca, de caixinha (tradicional) e de pastel. Se você souber e gostar pode preparar a sua própria massa, e ainda existem as verdes. Já utilizei todos os tipos.
Algumas dicas:
- para massa pré-cozida seca sempre devemos utilizar um molho mais ralo, ou seja, com mais água para que a massa fique molinha e úmida.
- se escolher a de pastel deve ser furada com uma garfo para que ela não estufe sua lasanha quando estiver no forno.
- a de caixinha deve ser cozida al dente, ou até um pouco menos se não quando você for servir já não será mais uma massa e sim uma "gororoba".
- a fresca, você tem que experimentar, há marcas que são mais durinhas e outras mais molengas, prove, corte uma beiradinha e veja, assim você pode dosar melhor a quantidade e consistência do molho que deve usar.
Molho
O molho deve ser mais ralo do que você costuma utilizar para outras massas. E você pode utilizar mais de um tipo, eu mesma sempre gosto de colocar molho branco básico perto do queijo na hora da montagem sempre parece que tem mais queijo.
Os temperinhos: se for usar molho branco básico, indispensável uma pitadinha de noz moscada e pimenta branca, se for usar bolonhesa pode colocar uma pitada de páprica picante (quando estiver refogando a carne) e manjericão (quando acrescentar os tomates) vai ficar delicioso, quando quiser um molho branco com gostinho mais forte de queijo coloque uma fatia de queijo gorgonzola ou roquefort, vai ficar maravilhoso, e mesmo que você não seja fã de comer esse tipo de queijo no molho ele ficará mais suave e você terá que usar uma quantidade menor do que se utilizasse outros queijos.
Recheio
Para os frios você pode utilizar o básico presunto e mussarela, ou variar com peito de peru e queijo gouda por exemplo.
Pode fazer algo mais veggie tipo espinafre e ricota. Refogue cebola e alho e acrescente o espinafre fresco ou congelado e deixe apurar, acerte o sal, e não deixe que a água seque completamente, pois ela ajudará na mistura com a ricota. A ricota deve ser amassada e temperada com azeite e sal. Junte os dois e misture bem, amassando com um garfo, se ficar muito seco e difícil para trabalhar pode acrescentar leite.
Pode usar bacalhau e fica também uma delícia. Nesse caso desfie o bacalhau e refogue com alho e cebola. Tempere com alecrim e salsinha e acrescente leite para facilitar espalhá-lo em cima da massa.
Recipiente
Sempre que possível, use uma forma tipo pirex, elas são muito práticas e você vê se a massa que está no fundo está sendo cozida quando olhar no forno.
Se você está preparando para congelar use uma forma que pode ir ao forno. Como não gosto muito de descartáveis eu faço no pirex mesmo, só que forro ele com um plástico. Quando tiver congelado você retira o recipiente, e quando for preparar retira o plástico e usa o pirex que deu a forma.
Cozimento
Há quem antes de levar a lasanha ao forno regue com uma copo de leite para evitar que ela fique ressecada. Se você perceber que seus molhos não estão cumprindo esse requisito, use essa estratégia.
Lembre sempre de cobrir pelo menos nos 20 minutos iniciais do cozimento com papel alumínio.
Espero que tenham gostado, me escrevam!
Bom apetite!
